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      贵州荷花酒业(集团)有限公司

      博主资料

      茅台镇定制酒有机酱香定制酒专家
      1. 博主:茅台镇定制酒有机酱香定制酒专家
      2. 职位:中国酱香白酒专家
      3. 简介:贵州醉泉酒业(集团)
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      ·  2022-09-05
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      正文

      酱香白酒九大秘诀,以后只喝酱香白酒[2017-12-26]

      类别:酒与工艺

      01:优质酱香酒的典型口味风格特点

      优质酱香酒主要以感官鉴评为主,其口味风格特点是:酱香突出,幽雅细腻,回味悠长,空杯留香持久。


      02:优质酱香酒感官鉴评几个基本维度

      优质酱香酒有四个基本维度:

      色;好的酱香白酒酒液像水晶体一样高度透明,优良的酒品都具有清透明的液相。

      香;优质的酱香白酒香而不艳,给人一种舒适的优雅香。

      味;优质的酱香白酒五味俱全,但是又五位又非常的协调。

      格;优质的酱香白酒酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久


      03:为什么优质酱香酒会空杯留香?

      主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的脂类等物质挥发的速度慢,而一般的酱香型白酒或其他香型的酒酒精分子小,具有芳香气味的脂类少,挥发的速度快,所以劣质白酒会很呛人。


      04:优质酱香酒的典型颜色特点

      优质酱香酒的典型颜色为无色或微黄,储存时间越长的酱酒,会呈现微黄或淡黄色。


      05:优质酱香酒品鉴时如何闻香?

      (1)酒杯置于鼻下,头略低,杯子与鼻子保持25px至75px距离。

      (2)只能对酒吸气,不要对酒呼气。吸气量要一致均匀,不要忽大忽小,吸气要平稳。

      (3)可轻晃酒液使香气溢出,以增强嗅感。用鼻子进行闻嗅,记录其香气特征。

      (4)如有多种酒品鉴,闻香先不尝酒,一轮闻完再尝。同时注意闻香的间隔,以防止杯与杯的影响。一般来说,香味越强的酒龄越短。因为随着时间的推移,窖藏或装瓶的酒经过长时间的老熟,酒的柔和度增加,而香气减弱了但是香气的优雅度却增加了。


      06:优质酱香酒品鉴时品味有什么要求?

      (1)喝入少量样品(约2ml)于口中(一抿)

      (2)酒液入口后,使酒液接触舌尖,舌边,并平铺与舌面和舌根部,全面接触味蕾,然后咂嘴用舌鼓动口中酒液,使之充分接触上颚,喉膜,颊膜进行全面辩味。以味觉器官仔细品尝,几下口味特征(二咂)

      (3)品味酒的醇甜、醇厚、丰满、细腻、柔和、协调、净爽及刺激性等情况(酸甜苦辣糊枯格)

      (4)2到3秒后,可将酒咽下,然后使酒气随呼吸从鼻孔排出,检查酒气是否刺鼻及香气的浓淡,判断酒的回味(三哈气)。


      07:优质酱香酒的标准酒度都是53度

      53度是茅台镇酱香型中各种物质成分缔合最紧密、最融洽的度数。在酒精浓度53度的时候酒精分子和水分子结合最紧密,也就是水酒的各组分之间由氢键建立起来的联系最牢固,所以这个度数的优质酱香白酒没有水味,低了有水味高了又比较烈。


      08:优质酱香酒的总酸高

      优质酱酒的总酸远远高于其他香型白酒,优质酱酒总酸的标准值不低于1.4(g/l)。酸生津,而且酸对于预防心血管疾病具有天然的优势。所以优质的酱香喝起来酸而香。尤其是酸里面包裹的花香和炭香还有馊香让很多的白酒爱好者着迷。


      09:优质酱香酒指标中的固形物很低

      固形物是指在指定的温度(100摄氏度左右)下,经蒸发排除乙醇、水分和其他挥发性成分后的残留物。酿造用水中的无机成分是固形物的主要来源。如果水中有较大量的无机盐和不溶物,不仅会使成品酒固形物超标,也会影响酒的口味,甚至出现沉淀或浑浊现象,这样的生产水质量必须进行预处理。


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