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      贵州荷花酒业(集团)有限公司

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      茅台镇定制酒有机酱香定制酒专家
      1. 博主:茅台镇定制酒有机酱香定制酒专家
      2. 职位:中国酱香白酒专家
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      正文

      酱香白酒贮藏比酿酒更重要吗?[2018-11-01]

      类别:酒苑杂谈

      白酒是三分酿七分藏,也就是说酱香白酒的品质也是三分在于酿造工艺,七分在于后期的储藏,可见储藏对于酱香白酒品质是多么的重要。


      酱香白酒的口感和风味跟后期的储藏有很大的关系,刚刚酿造出来的酱香白酒口感不是很好,有些辛辣,风味也不协调,需要经过一段时间的储藏后才能改善新酒的风味,让酱香白酒的口感更加柔和丰满。


      酱香酒存放的过程就是让新酒去除杂质,增加香味的过程,也就是说降低白酒的辛辣感和刺激感,同时还可以增加一些香味的微量成分,让白酒的酒体更加和谐醇厚。人们把这个过程也称为白酒的老熟,在这个过程中,既伴随着物理反应也伴随着化学反应。


      传统酱香白酒酒窖是用石头做窖池壁,用窖泥溜缝。窖泥做窖池底。石头相对微生物讲,不利于微生物栖息,都是泥是浓香型白酒窖池。这是传统工艺所造成的。在过去白酒发酵没有像现在的白钢等密封性好的容器,白酒发酵要密封,酵母菌在有氧状态下繁殖,无氧状态下才能发酵。窖池是成本最低、技术要求简单,容易实现完成的。

      而现代随着科技和建造工艺的发展,在酒窖的制造上会更加便捷,并且华丽美观,人们收藏比起也比较方便。很多爱酒的人家里可能都有一个酒窖,但是你知道如何管理吗?今天为您普及一些酒窖管理知识。


      定期检查酒窖的状态

      酒窖是否达到了最佳储酒状态,可以通过检测其温度、湿度、气味等来得知,温度和湿度的检测可以通过看就叫内温湿度一周的变化是否频繁,上下幅度值是否大。一般的话可以每天定时到酒窖内测量并记录,如果有专业的温湿度记录仪的话更好。

      酒窖内收藏的爱酒要分类存放

      酒窖内的藏酒,应该科学的按照种类适合的温度存放,除此之外,还可以按照主人的喜好、不同的方式来存放。比如说有些是日常饮用的,有些是每月饮用一次的,有些是半年甚至一年饮用一次的等。

      酒窖管理系统

      酒窖管理系统非常有必要,可以记录酒窖内藏酒的一些信息,比如说年份、购入时间、适合存储时间等等。

      日常通风

      酒窖内要通风换气,尤其是换季的时候,避免酒发霉。

      气味管理

      进入酒窖时一点要检查一下身上的气味,不能喷香水,不能携带气味重的物品进入酒窖内。

      来源:网络,版权归原作者所有


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